プロ料理家355名によるプロのレシピ4653


旬レシピ・カレンダー

今月の食材は「大根」

1年中出回っていますが、大根の旬は冬。正月の七草にも数えられるすずしろとは大根のことです。
青首大根が有名ですが、桜島大根や紅芯大根など、さまざまな種類があります。
栄養があるのは葉の方で、ビタミンCやE、カリウム・カルシウムを多く含んでいます。また、大根の消化酵素であるアミラーゼを多く含み、肝臓や胃腸の働きを高める効果があるとされています。
選び際はずっしりと重く、葉がいきいきしているものを。保存の際は葉をとって根の部分は濡れ新聞紙に包んで冷蔵庫に入れてください。

二十四節気では「小寒」の頃

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