大根は４ｃｍ長さに切りわけ皮をむきます。

７～８ｍｍ太さの拍子木に切り、粗塩をふって軽くもみ１０分置きます。

赤唐辛子は種を除き５ｍｍの輪切り、生姜は皮をむき繊維に沿った細い千切りに。

砂糖は米酢は合わせて、よく溶かしておきます。

大根の水分をギュッと絞り、３とあわせます。

小鍋にごま油と花椒を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら火を止め、はねないよう注意して４を加えます。

６が熱々のうちに５に回しかけ、上下を返してあえます。