干し大根を食べやすい大きさにカットする。
フライパンにごま油を熱し、中国山椒を入れた香りを出す。①の大根を入れて焼き付けるようにして炒める。
全体に焼き色がついたら塩で調味。
- 干し大根は大根を半分に割り、切込みを３箇所ほど入れてベランダや庭で３～４昼夜、お天気のいい日に干す。保存はきっちりラップを巻いて野菜室で保存（早めに使い切ること）カラカラに干すのではなく、半生がよい。
- 大根や蕪、人参など皮だけを干すのもよい。天日で２日間くらいほす。
- アクセントになる中国山椒がない場合は、鷹の爪（唐辛子）や日本の山椒でももちろんＯＫ。仕上げに粉山椒を振りかけてもいい。
成沢正胡さん プロフィール
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