プロ料理家342名によるプロのレシピ4623


旬レシピ・カレンダー

今月の食材は「かぶ」

1000年以上も前に日本に渡来したといわれるかぶは、「日本書紀」にも登場したほど、歴史のある野菜。店頭でなじみのある小かぶをはじめ、京都名物の千枚漬けにされる聖護院かぶなど、その種類も形もさまざまです。ビタミンCや消化を助けるアミラーゼが豊富で、お正月の食べ過ぎにはぴったりかも。因みに、正月七日に食べるとその一年病気をしないとされる七草粥にも、「すずな」の名称でかぶが入っています。買う時の見分け方は、身が真っ白で、きめが細かくつややかなものを選んでくださいね。

二十四節気では「小寒」の頃

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