プロ料理家355名によるプロのレシピ4653


旬レシピ・カレンダー

今月の食材は「なす」

夏野菜を代表するひとつ、なすは7月から9月が旬。一般的にでまわっている千両なす以外に、長なすや米なす、子なすなどがあります。最近では色白の白いなすやしま模様のなすなども見かけますね。
なすの紫色はナスニンと言われるポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。
選ぶ際は表面に張りとつやがあるものを。冷蔵庫に入れると傷みが早くなるので、冷暗所に保存してなるべく早く使ってください。

二十四節気では「処暑 」の頃

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書籍「日本発酵文化協会監修の発酵検定公式テキスト」
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