プロ料理家355名によるプロのレシピ4653


旬レシピ・カレンダー

今月の食材は「さば」

さば(まさば)の旬は、10~12月。「秋さば」など言われ、この時期のさばは脂が乗っておいしいとされています。サバにはDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が多く含まれており、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるそうです。鮮度が落ちやすい魚なので、よほど新鮮じゃないと生食は厳しいので、酢でしめたり加熱していただきましょう。購入の際は、目が澄んでいて模様がはっきりしており、身がしっかりしたものを選びます。

二十四節気では「立冬」の頃

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書籍「日本発酵文化協会監修の発酵検定公式テキスト」
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