プロ料理家346名によるプロのレシピ4635


旬レシピ・カレンダー

今月の食材は「サトイモ」

縄文時代に稲作よりも早く東南アジアから日本に伝わったという「サトイモ」。山で自生する「山芋」に対し、里で栽培されていたことから「里芋」と呼ばれるようになりました。主成分はでんぷんとたんぱく質で、食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウムを含んでいます。独特のぬめりは、ガラクタンやムチンという成分によるもので、ガラクタンは、血圧やコレステロールを下げる効果、ムチンには胃・腸壁の潰瘍予防をし、肝臓を強化する働きがあります。調理する時は、ぬめりを落としすぎないように。手がかゆくなる場合は、手に塩をつけるのがおすすめです。乾燥と低温に弱いので、冷蔵庫に入れず、泥つきのまま濡れた新聞紙にくるんで冷暗所で保存します。

二十四節気では「大雪 」の頃

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