教えてください
- 麻生 怜菜さん（東京都渋谷区）
- 精進料理研究家 1982年、長崎県生まれ。 全国を転々とした幼少時代を過ごし、旅行好きの両親の影響もあり 47都道府県全ての地域食材、郷土料理を食べて成長する。2011年よりフードアナリスト講師として活動、「あそれい精進料理教室」主宰。
お教えします！
- 芦田さん（京都府福知山市）
- 1954年、京都府生まれ。全国を転々とする公務員生活の後、京都府丹波の田舎に帰る。兼業農家となり、現在農業一年生。
- From：料理家
- 麻生 怜菜
- To：生産者
- 芦田さま
お父さま、こんにちは。年末には、沢山の小豆を送っていただきましてありがとうございました。
お正月には餡たっぷりの「あんころ餅」に、小正月には「小豆粥」、そして「いとこ煮」や「蛸と小豆の煮物」「おはぎ」など、いろいろな料理に活躍しています。
小豆は、８世紀頃にはすでに日本へ伝来し、「古事記」（712年）や「日本書紀」（720年）の文献の中にはすでに小豆の記述があるそうですね。小豆の利用法は沢山あり、小豆文化が日本人に根付いているのだと改めて実感いたしました。
「あそれい精進料理教室」でも、行事食としての小豆粥から、苺大福などのデザートまで、毎回と言って良いほどに小豆が登場しました。丹波産の小豆は粒が大きく、ホクホクとした存在感があると好評です。
京都丹波の豆類は、小豆だけでなく、夏に送っていただきました枝豆もサイズが大きく見た目も立派でした。初めての小豆作りでのご苦労や工夫した点などお教え下さい。
- From：生産者
- 芦田
- To：料理家
- 麻生 怜菜さま
こんにちは。初めての小豆を喜んでいただいて何よりです。
丹波の大納言小豆はブランドです。作るきっかけは5aばかりの田がそのままになっており、今は減反で米は作れないため、。6月以降に植えることができて、手間 がかからないものは？と探し、、小豆作りに挑戦することにしました。友達から、生ごみから作っている有機肥料と石灰が効果絶大と教えてもらい土に撒きました。その後、耕して畝を作り、種を蒔きます。30cmに2粒 ずつ蒔くのですが腰が痛くなる作業です。1週間で芽が出てくるので、育って来たら土を根元に寄せて行きます。これをしないと倒れてしまうのです。夏場 の作業は結構しんどいですよ。
お盆を過ぎたころから雨が多くなり、土が重くなって土寄せできなくなります。雨で地盤 がゆるんで小豆が倒れてしまいましたが、さらに育ってツル化してきたので、育つに任せていました。晩秋にはそれなりに実がつき、失敗のようでも、どうにかこうにか育つものです。
収穫して納屋に運び、枝からさやをとり、乾かしてから、実を取り出します。特別にしんどい作業ではありませんが、手作業だととても時間がかかります。小豆の中に混じったごみをトウミで吹き飛ばし、これでひと段落です。その後、豆の選り分けを行うのですがこれはさらに時間がかかる作業です。
初めての小豆作りはとても大変でしたが、手間暇かけ、周りの皆さんに支えられて美味しい小豆ができました。これからも色々な作物を育て、多くの皆さんの食卓にお届けしたいと思っております。
- From：料理家
- 麻生 怜菜
- To：生産者
- 芦田さま
お父さま、お返事ありがとうございます。春がだんだんと近づいてくるような、温かい日も増えてきましたね。送っていただいた小豆は想像以上のご苦労があったのですね。
先日、小豆を使って餡を作りました。和三盆を使い、上品な優しい味に仕上げた餡は、「苺大福」、「おはぎ」、「餡団子」、「抹茶白玉のぜんざい」としていただきました。餡にほっくりした食感があり、甘みをおさえて作ったので、豆の味を感じることもできました。
精進料理教室でも味の評判が良く、手作りの良さを実感いただけました。また、作り手の思いや、こだわりを伝えることができる食材は、安心も感じていただけたようです。
もう少し暖かくなりましたら「あんみつ」や「羊羹」も作ってみたいですし、夏には宇治金時風に、抹茶と餡の「かき氷」も作ってみたいと思います。春にはどんな作物を植えるのでしょうか？また、新たな作物のお便り、楽しみにしています。
- ※この記事は、2012年03月の取材に基づいて構成したものです。
- vol.62 鈴木達也さんの鶴首南京南瓜でつくった、山口はるのさんの『ほっこり南瓜のポタージュスープ』
- （15/01/13 UP）
- vol.60 松本明生さんの自然海塩 「小さな海」でつくった、Citronヨーコさんの『豚肉の塩釜焼き』
- （14/10/14 UP）
- vol.59 浅井信太郎さんの八丁味噌でつくった、Citronヨーコさんの『バーニャカウダ』
- （14/09/16 UP）
- vol.58 内藤 泉さんのトマトで作ったCitronヨーコさんの『トマト汁うどん』
- （14/08/11 UP）
- vol.57 榊原隆典さんのちりめんじゃこで作った小林美香さんの『梅じゃこそうめんサラダ』
- （14/07/14 UP）
- vol.56 蜷川洋一さんの三河しろたまりでつくった、Citronヨーコさんの『鰻の茶碗蒸し銀餡掛け』
- （14/06/09 UP）
- vol.55 長田農園のカラフルトマトでつくった、小林美香さんの『カラフルトマトのコンポート』
- （14/05/12 UP）
- vol.53 愛知県碧南市 杉浦味淋の純米本みりん3年熟成でつくった、小林美香さんの『みりん香るシフォンケーキ』
- （14/03/10 UP）
- vol.52 村上利清さんの桜島大根でつくった、Citronヨーコさんの桜島大根の白みそポトフ
- （14/02/10 UP）
- vol.50 相澤さんのおやつ海苔でつくった山田玲子さんのおにぎり
- （13/12/16 UP）
- vol.48 岩隈研司さんの無花果でつくった、山口真理さんのいちじくとくるみのアップサイドダウンケーキ
- （13/10/15 UP）
- vol.47 池田食品の島豆腐でつくった新崎亜子さんの島豆腐のスパイシー唐揚げ
- （13/09/17 UP）
- vol.46 加納米蔵さんの玄米でつくった、神田麻帆さんの「胡麻味噌ソースで食べる サラダ玄米」
- （13/08/12 UP）
- vol.45 職人醤油の高橋万太郎さんお勧めの鶴醤でつくった、山口はるのさんのバナナのSoySoyソース掛け
- （13/07/16 UP）
- vol.44 北野忠清さんの泉州水なすでつくった、山﨑こず恵さんの水なすと塩麹のブルスケッタ
- （13/06/10 UP）
- vol.43 川野美和さんの甘夏で作った、Citronヨーコさんの「甘夏ヨーグルトクリームのロールケーキ」
- （13/05/13 UP）
- vol.40 魚銀さんの「まぐろの燻製ハム」でつくった千葉真奈さんの「カナッペ」
- （13/02/12 UP）
- vol.36 へらい農園さんの米粉でつくった、下田さんのモチモチ米粉の長芋すいとん
- （12/10/15 UP）
- vol.35 山下順さんの四角豆でつくった、朝長さんの四角豆と豚バラの蒸し物 ごまソース
- （12/09/10 UP）
- vol.34 会津天宝さんのお味噌でつくった、わかさんの 「お味噌のクレームブリュレ」
- （12/08/13 UP）
- vol.33 長野県千曲市 高松さんの杏でつくった、島田奈智さんの杏のコンポートジュレ
- （12/07/09 UP）
- vol.30 芦田さんの京都丹波産小豆でつくった、麻生怜菜さんの「苺大福」
- （12/04/09 UP）
- vol.29 松尾さんの梅ピリサルサでつくった、料理家 大平美弥さんの鶏もも肉の梅ピリハニー
- （12/03/12 UP）
- vol.28 舞岡いちご園さんの完熟苺でつくった、料理家 松本美佐さんの「紅ほっぺとお米のポタージュ」
- （12/02/13 UP）
- vol.27 加用物産さんの青さのりで作った大野さんの「米粉と青さのりのショートパスタ」
- （12/01/16 UP）
- vol.26 久保田酒造の「相模灘」にあわせた、料理家 入江亮子さんの「新蕎麦粉の九節板」
- （11/12/12 UP）
- vol.24 久保田さんのハーブでつくった、ＥＲＩさんのドレッシングと簡単ソーセージサラダ
- （11/10/11 UP）
- vol.22 芳野幸雄さんの「やんばるスパイス」でつくった、渡辺玲さんの「やんばるスパイスカレー」
- （11/08/15 UP）
- vol.21 静岡県由比・山本博俊さんの無農薬甘夏でつくった、 二本木さんの「甘夏のはちみつマリネ」
- （11/06/13 UP）
- vol.19 五味葡萄酒の「甲州」に合わせた、山田玲子さんの「煮なます」
- （11/03/14 UP）
- vol.17 田中農園・ペトラン、田中夫妻のルッコラで作った、那須井綾子さんの「ルッコラとイタリアチーズのピザ」
- （11/01/17 UP）
- vol.16 「司牡丹」浅野杜氏の純米吟醸で作った、公文睦子さんのフローズンカクテル「peony（ピオニー）」
- （10/12/13 UP）
- vol.15 彦坂祐氏さんの青玉で作った、わかさんの「簡単■ほっこりサツマイモのエッグキッシュ■」
- （10/11/08 UP）
- vol.14 はにーびーさんの坊ちゃんかぼちゃで作った、森理紗子さんの「秋の味覚の玉手箱」
- （10/10/12 UP）
- vol.12 塩屋真里代さんのマンゴーで作った、星野佳代さんの「マンゴーのパンナコッタ」
- （10/08/09 UP）
- vol.10 下舘進さんの山形村短角牛で作った、高谷華子さんの「ステーク・アッシェ（ハンバーグ）」
- （10/06/14 UP）
- vol.9 板垣さんのお米と鮭で作った、秋元薫さんの「鮭と味噌のうまみごはん」
- （10/05/17 UP）
- vol.8 JA島根おおちさんの石見和牛で作った、宮川順子さんの「ステーキ手巻き寿司」
- （10/04/12 UP）
- vol.7 大森さんのミディトマトで作った、寺脇加恵さんの「トマトのジュレムースデザート」
- （10/03/15 UP）
- vol.6 津留さんの紅ほっぺで作った、山口真理さんの「紅ほっぺソースの杏仁豆腐ブランマンジェ」
- （10/02/08 UP）
- vol.5 小金沢さんの下仁田ねぎで作った、沢田けんじさんの「下仁田ねぎ丼」
- （10/01/12 UP）
- vol.4 オークリーフ牧場さんの卵でつくった中本ルリ子さんの 「ハーブ卵ときくらげのオイスターソース炒め」
- （09/12/14 UP）
- vol.3 清水正博さんのしいたけ＆根菜でつくった伯母直美さんの「根菜たっぷりのほうとう風うどん」
- （09/11/16 UP）
- vol.2 京のふるさと産品協会さんの紫ずきんでつくった小宮真由さんの紫ずきんと桜海老のサクサクおやき
- （09/10/19 UP）
- Vol.1 前田茂雄さんの小麦でつくった佐々木京美さんのベーグル
- （09/09/28 UP）
