北海道栗山町 さらさらレッド生産者グループ吉田寿栄さんの赤いたまねぎさらさらレッドで、松田真枝さんが「クリームソースのパスタ」を作りました。
教えてください
- 松田真枝さん（北海道札幌市）
- デパ地下コーディネーターで企画・ＶＭＤの仕事をする中、取引先のイタリア人家庭で出会った家庭料理とおもてなしに恋をして退職→渡伊。帰国後、調理師学校夜間部に通いつつ、北海道の生産者の見える安心安全素材を伝えようとイタリア料理教室クチナイトLA CUCINA HOKKAIDONESEを立ち上げる。現在、地産地消をテーマにした料理は各分野におよび、シンプルな中に工夫がある身近で作りやすい料理がテレビ・ラジオでも人気。
お教えします！
- 吉田寿栄さん（北海道夕張郡）
- 北海道岩見沢農業高校を卒業後、道農業学園専修課を修了。その後アメリカアリゾナ州にて約1年農業実習を経験。現在は、北海道栗山町で生まれた種子～生産・流通・加工～消費者まで一貫して取り組む新しい玉ねぎ「さらさらレッド」生産者組合の代表も務める。
- さらさらレッド生産者ｸﾞﾙｰﾌﾟについて詳しく見る
- From：料理家
- 松田真枝
- To：生産者
- さらさらレッド生産者ｸﾞﾙｰﾌﾟ 吉田寿栄さま
こんにちは、吉田さん。
９月は栗山町の赤いたまねぎ、さらさらレッドの収穫の時期ですね。毎年私も生徒の皆様も、待ちかねている素材です。こちらの赤いたまねぎは、一般のたまねぎに比べると味に甘味と辛みがバランスよくあり、とても濃い味がします。この濃厚な味の秘訣、そして玉ねぎの生産量が日本一の北海道でなぜさらなる新品種を作ることになったのか、ぜひこの機会にお教えください。また、それぞれが経営者でもある生産者の皆様がグループを作ってるのはなぜでしょうか？
- From：生産者
- さらさらレッド生産者ｸﾞﾙｰﾌﾟ 吉田寿栄
- To：料理家
- 松田真枝さま
こんにちは。
「赤いたまねぎ さらさらレッド」の名前の由来からお教えいたしましょう。開発当時の栗山町長が名付け親です。さらさらレッドは、ブルーベリーなどにも含まれる赤い色素、アントシアニンと血液をさらさらにすると言われている成分、ケルセチンが普通のたまねぎよりも１．５倍～３倍多く含まれています。ここからこの名前がうまれました。また、味が濃いのは、ケルセチン含量が多い系統のたまねぎには、糖度、ビタミン、ミネラルなどが多く含まれています。また、栽培する際に有機質を多く使用するため、アミノ酸たっぷりに育つからです。
新品種を生み出そうと思ったのは、じゃがいものように用途にあったたまねぎを作ったら楽しい、そしてそのようなたまねぎがあれば、余った玉ねぎを価格調整のために廃棄するということが起きないと思ったからです。たまねぎの生産量は、大根、キャベツに次ぐ量があるのにも関わらず、ほとんど注目されることがありませんでした。そこで、サラダ用、煮物用など、用途に対応できる品種を作ろうと、栗山町の植物育種研究所で新種の開発が始まりました。その中でも、健康機能性に着目し、血液さらさら成分を多く含む、より健康をめざす人の為のたまねぎを生み出しました。
生産者グループを作っているのは、品質にばらつきを出さないため、お互いに生産技術を高め、共有するためです。研究熱心な１５人のさらさらレッドの生産者たちはそれぞれ全員が知恵袋といったところ。最終目標は、皮も残留農薬が確実にゼロになる栽培技術を確立することです。
さらさらレッドは普通の玉ねぎよりもゆっくりと育つ為、その間になるべく農薬を使いたくないので、栽培の際にはとても気を使います。
私たちは、より良い畑を作ることに挑戦する心をさらさらレッドに育ててもらっていると思っています。
また、私たち生産者にとって農作物は、普通作って出荷したらそこで完了となりますが、さらさらレッドは栗山町全体で種子生産から加工まで、生産者と消費者、町全体の各産業がつながり、６次産業化の取り組みを行っています。
これからも、もっともっと町づくりにつながる魅力あるたまねぎにしていきたいと思っています！
- From：料理家
- 松田真枝
- To：生産者
- さらさらレッド生産者ｸﾞﾙｰﾌﾟ 吉田寿栄さま
お返事ありがとうございます。
挑戦する心をさらさらレッドに育ててもらっている、という言葉に感動しています。
赤いまあるい玉ねぎを中心にした、栗山町の人たちのチームワークの輪が広がっているのですね。私は、さらさらレッドはペーストにしていただくのが一番おいしいと思っております。普通のたまねぎよりも味が濃いので、いくつかの野菜を組み合わせたような深い味わいの野菜だしができます。
ペーストにしてカレーやハンバーグなどに使用したり、さらさらレッドを茶色くなるまで炒めて目玉焼きと梅干しと一緒にごはんに乗せ、白髪ねぎをあしらったさらさらレッド卵丼などが教室では人気の食べ方です。夢のつまったさらさらレッド。これからも応援しております。
また畑でお会いできることを、そして今年のさらさらレッドも今からとても楽しみにしております。どうぞお体にご自愛くださいませ。
- さらさらレッド生産者ｸﾞﾙｰﾌﾟ
- http://ogu-do.sakura.ne.jp/sarasara-red/
- ※この記事は、2011年07月の取材に基づいて構成したものです。
- vol.62 鈴木達也さんの鶴首南京南瓜でつくった、山口はるのさんの『ほっこり南瓜のポタージュスープ』
- （15/01/13 UP）
- vol.60 松本明生さんの自然海塩 「小さな海」でつくった、Citronヨーコさんの『豚肉の塩釜焼き』
- （14/10/14 UP）
- vol.59 浅井信太郎さんの八丁味噌でつくった、Citronヨーコさんの『バーニャカウダ』
- （14/09/16 UP）
- vol.58 内藤 泉さんのトマトで作ったCitronヨーコさんの『トマト汁うどん』
- （14/08/11 UP）
- vol.57 榊原隆典さんのちりめんじゃこで作った小林美香さんの『梅じゃこそうめんサラダ』
- （14/07/14 UP）
- vol.56 蜷川洋一さんの三河しろたまりでつくった、Citronヨーコさんの『鰻の茶碗蒸し銀餡掛け』
- （14/06/09 UP）
- vol.55 長田農園のカラフルトマトでつくった、小林美香さんの『カラフルトマトのコンポート』
- （14/05/12 UP）
- vol.53 愛知県碧南市 杉浦味淋の純米本みりん3年熟成でつくった、小林美香さんの『みりん香るシフォンケーキ』
- （14/03/10 UP）
- vol.52 村上利清さんの桜島大根でつくった、Citronヨーコさんの桜島大根の白みそポトフ
- （14/02/10 UP）
- vol.50 相澤さんのおやつ海苔でつくった山田玲子さんのおにぎり
- （13/12/16 UP）
- vol.48 岩隈研司さんの無花果でつくった、山口真理さんのいちじくとくるみのアップサイドダウンケーキ
- （13/10/15 UP）
- vol.47 池田食品の島豆腐でつくった新崎亜子さんの島豆腐のスパイシー唐揚げ
- （13/09/17 UP）
- vol.46 加納米蔵さんの玄米でつくった、神田麻帆さんの「胡麻味噌ソースで食べる サラダ玄米」
- （13/08/12 UP）
- vol.45 職人醤油の高橋万太郎さんお勧めの鶴醤でつくった、山口はるのさんのバナナのSoySoyソース掛け
- （13/07/16 UP）
- vol.44 北野忠清さんの泉州水なすでつくった、山﨑こず恵さんの水なすと塩麹のブルスケッタ
- （13/06/10 UP）
- vol.43 川野美和さんの甘夏で作った、Citronヨーコさんの「甘夏ヨーグルトクリームのロールケーキ」
- （13/05/13 UP）
- vol.40 魚銀さんの「まぐろの燻製ハム」でつくった千葉真奈さんの「カナッペ」
- （13/02/12 UP）
- vol.36 へらい農園さんの米粉でつくった、下田さんのモチモチ米粉の長芋すいとん
- （12/10/15 UP）
- vol.35 山下順さんの四角豆でつくった、朝長さんの四角豆と豚バラの蒸し物 ごまソース
- （12/09/10 UP）
- vol.34 会津天宝さんのお味噌でつくった、わかさんの 「お味噌のクレームブリュレ」
- （12/08/13 UP）
- vol.33 長野県千曲市 高松さんの杏でつくった、島田奈智さんの杏のコンポートジュレ
- （12/07/09 UP）
- vol.30 芦田さんの京都丹波産小豆でつくった、麻生怜菜さんの「苺大福」
- （12/04/09 UP）
- vol.29 松尾さんの梅ピリサルサでつくった、料理家 大平美弥さんの鶏もも肉の梅ピリハニー
- （12/03/12 UP）
- vol.28 舞岡いちご園さんの完熟苺でつくった、料理家 松本美佐さんの「紅ほっぺとお米のポタージュ」
- （12/02/13 UP）
- vol.27 加用物産さんの青さのりで作った大野さんの「米粉と青さのりのショートパスタ」
- （12/01/16 UP）
- vol.26 久保田酒造の「相模灘」にあわせた、料理家 入江亮子さんの「新蕎麦粉の九節板」
- （11/12/12 UP）
- vol.24 久保田さんのハーブでつくった、ＥＲＩさんのドレッシングと簡単ソーセージサラダ
- （11/10/11 UP）
- vol.22 芳野幸雄さんの「やんばるスパイス」でつくった、渡辺玲さんの「やんばるスパイスカレー」
- （11/08/15 UP）
- vol.21 静岡県由比・山本博俊さんの無農薬甘夏でつくった、 二本木さんの「甘夏のはちみつマリネ」
- （11/06/13 UP）
- vol.19 五味葡萄酒の「甲州」に合わせた、山田玲子さんの「煮なます」
- （11/03/14 UP）
- vol.17 田中農園・ペトラン、田中夫妻のルッコラで作った、那須井綾子さんの「ルッコラとイタリアチーズのピザ」
- （11/01/17 UP）
- vol.16 「司牡丹」浅野杜氏の純米吟醸で作った、公文睦子さんのフローズンカクテル「peony（ピオニー）」
- （10/12/13 UP）
- vol.15 彦坂祐氏さんの青玉で作った、わかさんの「簡単■ほっこりサツマイモのエッグキッシュ■」
- （10/11/08 UP）
- vol.14 はにーびーさんの坊ちゃんかぼちゃで作った、森理紗子さんの「秋の味覚の玉手箱」
- （10/10/12 UP）
- vol.12 塩屋真里代さんのマンゴーで作った、星野佳代さんの「マンゴーのパンナコッタ」
- （10/08/09 UP）
- vol.10 下舘進さんの山形村短角牛で作った、高谷華子さんの「ステーク・アッシェ（ハンバーグ）」
- （10/06/14 UP）
- vol.9 板垣さんのお米と鮭で作った、秋元薫さんの「鮭と味噌のうまみごはん」
- （10/05/17 UP）
- vol.8 JA島根おおちさんの石見和牛で作った、宮川順子さんの「ステーキ手巻き寿司」
- （10/04/12 UP）
- vol.7 大森さんのミディトマトで作った、寺脇加恵さんの「トマトのジュレムースデザート」
- （10/03/15 UP）
- vol.6 津留さんの紅ほっぺで作った、山口真理さんの「紅ほっぺソースの杏仁豆腐ブランマンジェ」
- （10/02/08 UP）
- vol.5 小金沢さんの下仁田ねぎで作った、沢田けんじさんの「下仁田ねぎ丼」
- （10/01/12 UP）
- vol.4 オークリーフ牧場さんの卵でつくった中本ルリ子さんの 「ハーブ卵ときくらげのオイスターソース炒め」
- （09/12/14 UP）
- vol.3 清水正博さんのしいたけ＆根菜でつくった伯母直美さんの「根菜たっぷりのほうとう風うどん」
- （09/11/16 UP）
- vol.2 京のふるさと産品協会さんの紫ずきんでつくった小宮真由さんの紫ずきんと桜海老のサクサクおやき
- （09/10/19 UP）
- Vol.1 前田茂雄さんの小麦でつくった佐々木京美さんのベーグル
- （09/09/28 UP）
