教えてください
- 宮代 眞弓さん（神奈川県中郡）
- 家庭洋菓子研究家 管理栄養士。ル・コルドンブルー、フランス・パリ・エコール・リッツ・エスコフィエ、オーストリア・ウィーン他など国内外で製菓・料理を学び、サロン形式のお菓子教室を主宰。
お教えします！
- 横田 敬一さん（神奈川県平塚市）
- バラ農家の3代目。花と食をつなげることで花の文化を広げたいと、園芸用だけではなく、国産の食用バラを神奈川県平塚市で育てています。化学農薬、除草剤不使用、野菜と食用バラは化学肥料も使わない挑戦が続いています。
- 横田園芸について詳しく見る
- From：料理家
- 宮代 眞弓
- To：生産者
- 横田園芸 横田 敬一さま
横田さんこんにちは。
横田さんが栽培なさっているバラは、大輪で美しく特にイブピアッチェとブルーリバーは香りも最高です！食用バラのハウスを訪ねるとポカポカと春の様な土のにおいと蝶やテントウムシが飛んでいて太陽の方を向いて元気に咲いていますね。
こちらをスイーツに使ったら、作る私も召しあがって頂く皆様も、みんなハッピーな気持ちになれそうです。バラと聞いただけで女性なら心惹かれる素材ですが、これだけ大きなバラを有機農法でいつでも提供できると言うのは、どんなご苦労があるのでしょうか？
温室内は、ピーマンとバラが交互に植えられているようですが何か秘密があるのでしょうか。
食べられるお花、エディブルローズの事をぜひ教えてください。
- From：生産者
- 横田園芸 横田 敬一
- To：料理家
- 宮代 眞弓さま
こんにちは、宮代さん。
食用バラの栽培を始めて４年が経ちました。
バラは肥料をとても必要とする作物です。しかし、肥料も化学肥料は使わずに有機質肥料を使い、ミミズや微生物の多い土作りを目標に、ミネラル分や栄養分がたっぷりの土作りをし、香り、色、形の良い病気に強いバラを咲かせようと取り組んでいます。最近試行錯誤の末たどり着いた栽培法は、「バリアプランツ」や「コンパニオンプランツ」と共に育てる農法です。
ピーマンに住んでいる肉食のダニやクモが、バラの葉の汁を吸う葉ダニだけを食べてくれるので、ピーマンはバリアプランツとして、ピーマンの根元に植えているネギはネギの抗菌作用によって土の中が病気にならないようにするためのコンパニオンプランツとして植えております。
うどんこ病には重曹が効くと言われています。
このように、食べても安全な物を使いながら対応しています。現在は、イブピアッチェ 、パーティラナンキュラ 、フェアビアンカ 、ブルーリバー の4種類を育てています。
化学肥料をたくさん施して無理に大きく育てるより、じっくり土の養分を吸って育てると害虫にも強くなる気がしています。
1～4月中旬までは、バラの株を冬季休眠させ、4月下旬から12月末まで食用バラの出荷を致します。
今年も宮代さんお気に入りの、色も香りもキュートな薔薇「イブピアッチェ」をご用意できましたよ。
- From：料理家
- 宮代 眞弓
- To：生産者
- 横田園芸 横田 敬一さま
横田さん、貴重なお話しありがとうございます。こんな素敵なバラ作りには想像を超えるひと手間があったのですね！
横田さんが朝摘みをした、イブピアッチェの大事な香りを残したいと、口に含んだ瞬間に鼻に抜ける甘い香りに包まれるようなお菓子を考えてみました。
繊細な薔薇には、フレッシュチーズやヨーグルトが合うと思います。火を入れ過ぎてしまうと、色も香りも栄養も飛んでしまいますので、簡単だけど充分にバラを楽しめるスイーツを３種作りました。
薔薇づくしで香りも色もキュートな一皿をぜひお楽しみください。
- ※この記事は、2012年11月の取材に基づいて構成したものです。
- vol.62 鈴木達也さんの鶴首南京南瓜でつくった、山口はるのさんの『ほっこり南瓜のポタージュスープ』
- （15/01/13 UP）
- vol.60 松本明生さんの自然海塩 「小さな海」でつくった、Citronヨーコさんの『豚肉の塩釜焼き』
- （14/10/14 UP）
- vol.59 浅井信太郎さんの八丁味噌でつくった、Citronヨーコさんの『バーニャカウダ』
- （14/09/16 UP）
- vol.58 内藤 泉さんのトマトで作ったCitronヨーコさんの『トマト汁うどん』
- （14/08/11 UP）
- vol.57 榊原隆典さんのちりめんじゃこで作った小林美香さんの『梅じゃこそうめんサラダ』
- （14/07/14 UP）
- vol.56 蜷川洋一さんの三河しろたまりでつくった、Citronヨーコさんの『鰻の茶碗蒸し銀餡掛け』
- （14/06/09 UP）
- vol.55 長田農園のカラフルトマトでつくった、小林美香さんの『カラフルトマトのコンポート』
- （14/05/12 UP）
- vol.53 愛知県碧南市 杉浦味淋の純米本みりん3年熟成でつくった、小林美香さんの『みりん香るシフォンケーキ』
- （14/03/10 UP）
- vol.52 村上利清さんの桜島大根でつくった、Citronヨーコさんの桜島大根の白みそポトフ
- （14/02/10 UP）
- vol.50 相澤さんのおやつ海苔でつくった山田玲子さんのおにぎり
- （13/12/16 UP）
- vol.48 岩隈研司さんの無花果でつくった、山口真理さんのいちじくとくるみのアップサイドダウンケーキ
- （13/10/15 UP）
- vol.47 池田食品の島豆腐でつくった新崎亜子さんの島豆腐のスパイシー唐揚げ
- （13/09/17 UP）
- vol.46 加納米蔵さんの玄米でつくった、神田麻帆さんの「胡麻味噌ソースで食べる サラダ玄米」
- （13/08/12 UP）
- vol.45 職人醤油の高橋万太郎さんお勧めの鶴醤でつくった、山口はるのさんのバナナのSoySoyソース掛け
- （13/07/16 UP）
- vol.44 北野忠清さんの泉州水なすでつくった、山﨑こず恵さんの水なすと塩麹のブルスケッタ
- （13/06/10 UP）
- vol.43 川野美和さんの甘夏で作った、Citronヨーコさんの「甘夏ヨーグルトクリームのロールケーキ」
- （13/05/13 UP）
- vol.40 魚銀さんの「まぐろの燻製ハム」でつくった千葉真奈さんの「カナッペ」
- （13/02/12 UP）
- vol.36 へらい農園さんの米粉でつくった、下田さんのモチモチ米粉の長芋すいとん
- （12/10/15 UP）
- vol.35 山下順さんの四角豆でつくった、朝長さんの四角豆と豚バラの蒸し物 ごまソース
- （12/09/10 UP）
- vol.34 会津天宝さんのお味噌でつくった、わかさんの 「お味噌のクレームブリュレ」
- （12/08/13 UP）
- vol.33 長野県千曲市 高松さんの杏でつくった、島田奈智さんの杏のコンポートジュレ
- （12/07/09 UP）
- vol.30 芦田さんの京都丹波産小豆でつくった、麻生怜菜さんの「苺大福」
- （12/04/09 UP）
- vol.29 松尾さんの梅ピリサルサでつくった、料理家 大平美弥さんの鶏もも肉の梅ピリハニー
- （12/03/12 UP）
- vol.28 舞岡いちご園さんの完熟苺でつくった、料理家 松本美佐さんの「紅ほっぺとお米のポタージュ」
- （12/02/13 UP）
- vol.27 加用物産さんの青さのりで作った大野さんの「米粉と青さのりのショートパスタ」
- （12/01/16 UP）
- vol.26 久保田酒造の「相模灘」にあわせた、料理家 入江亮子さんの「新蕎麦粉の九節板」
- （11/12/12 UP）
- vol.24 久保田さんのハーブでつくった、ＥＲＩさんのドレッシングと簡単ソーセージサラダ
- （11/10/11 UP）
- vol.22 芳野幸雄さんの「やんばるスパイス」でつくった、渡辺玲さんの「やんばるスパイスカレー」
- （11/08/15 UP）
- vol.21 静岡県由比・山本博俊さんの無農薬甘夏でつくった、 二本木さんの「甘夏のはちみつマリネ」
- （11/06/13 UP）
- vol.19 五味葡萄酒の「甲州」に合わせた、山田玲子さんの「煮なます」
- （11/03/14 UP）
- vol.17 田中農園・ペトラン、田中夫妻のルッコラで作った、那須井綾子さんの「ルッコラとイタリアチーズのピザ」
- （11/01/17 UP）
- vol.16 「司牡丹」浅野杜氏の純米吟醸で作った、公文睦子さんのフローズンカクテル「peony（ピオニー）」
- （10/12/13 UP）
- vol.15 彦坂祐氏さんの青玉で作った、わかさんの「簡単■ほっこりサツマイモのエッグキッシュ■」
- （10/11/08 UP）
- vol.14 はにーびーさんの坊ちゃんかぼちゃで作った、森理紗子さんの「秋の味覚の玉手箱」
- （10/10/12 UP）
- vol.12 塩屋真里代さんのマンゴーで作った、星野佳代さんの「マンゴーのパンナコッタ」
- （10/08/09 UP）
- vol.10 下舘進さんの山形村短角牛で作った、高谷華子さんの「ステーク・アッシェ（ハンバーグ）」
- （10/06/14 UP）
- vol.9 板垣さんのお米と鮭で作った、秋元薫さんの「鮭と味噌のうまみごはん」
- （10/05/17 UP）
- vol.8 JA島根おおちさんの石見和牛で作った、宮川順子さんの「ステーキ手巻き寿司」
- （10/04/12 UP）
- vol.7 大森さんのミディトマトで作った、寺脇加恵さんの「トマトのジュレムースデザート」
- （10/03/15 UP）
- vol.6 津留さんの紅ほっぺで作った、山口真理さんの「紅ほっぺソースの杏仁豆腐ブランマンジェ」
- （10/02/08 UP）
- vol.5 小金沢さんの下仁田ねぎで作った、沢田けんじさんの「下仁田ねぎ丼」
- （10/01/12 UP）
- vol.4 オークリーフ牧場さんの卵でつくった中本ルリ子さんの 「ハーブ卵ときくらげのオイスターソース炒め」
- （09/12/14 UP）
- vol.3 清水正博さんのしいたけ＆根菜でつくった伯母直美さんの「根菜たっぷりのほうとう風うどん」
- （09/11/16 UP）
- vol.2 京のふるさと産品協会さんの紫ずきんでつくった小宮真由さんの紫ずきんと桜海老のサクサクおやき
- （09/10/19 UP）
- Vol.1 前田茂雄さんの小麦でつくった佐々木京美さんのベーグル
- （09/09/28 UP）
