◆素材を引き立てる醤油
「①　うすくち天然醸造醤油（奈良県　片上醤油）　淡口醤油」

まず、一口に豆腐といっても製法や原料や種類など様々なものがあると思います。
中でも、大豆の味がしっかりしていて軽く塩をふって食したいような豆腐には、淡口醤油（うすくち醤油）をお薦めします。そのまま舐めるとしょっぱさを感じると思いますが素材の味を楽しむ事ができます。特に奈良県の片上さんの醤油は淡口醤油の色の淡さを保ちつつ、ギリギリまでうま味を高めていますので、大豆の甘味をより引き立てて素材の味をお楽しみいただけると思います。

◆醤油そのものを楽しむ1品
「② 鶴醤（香川県　ヤマロク醤油）　再仕込み醤油」

逆に醤油の味をもっと前面に出して味わいたいという場合には、熟成期間が長くて濃厚な再仕込み醤油をお試しいただきたいです。マグロなどの赤身のお刺身やわさび醤油でお肉にあわせても相性のよい醤油ですが、特にこの鶴醤は濃厚さと香りの良さのバランスがとてもよいです。醤油だけ舐めてしまいたいと思われてしまうかもしれません！

◆醤油ソムリエが選ぶその他のおすすめ醤油

「③ 都淡口（京都府　澤井醤油）」
豆腐に鰹節とシソと梅干しをのせて夏らしいさっぱりとした冷奴には京都の淡口醤油を。都淡口は淡口醤油の中でもかなり色の淡い醤油で、野菜の煮物やだし巻き卵、お吸い物など素材の色味を活かしたいときにはうってつけの存在です。

「④ しろたまり（愛知県　日東醸造）　白醤油」
そして、珍しい銘柄としては「しろたまり」をお薦めしたいです。愛知県碧南市が産地で、見た目は琥珀色で一見すると醤油ではないような印象を受けると思います。塩麹に近い香りがすると思いますが、冷奴にそのままかけるとしょっぱさが目立ってしまうと思います。刻んだワケギとともに豆腐を混ぜていただき、おぼろ豆腐のような状態にしてみてください。はるのさんならこれにプラスαのトッピングを思いつかれるかもしれませんね。個人的にはしろたまりと本みりんをあわせるのも好きです。

「⑤ 薫紫（兵庫県　末廣醤油）」
さらに珍しい銘柄としてはスモーク醤油も面白いでしょう。醤油を燻製にしたもので「あっ、燻製だ！」と思わずつぶやいてしまうほどしっかり香りがついています。チーズやごま油でいためたモヤシなどにひとかけいただくと好評なスモーク醤油は豆腐にもあいます。

それぞれにトッピングを加えていくことでさらに味わいも深まっていくと思います。
はるのさんにどのような印象をお持ちいただけるか楽しみです！