フードソムリエ

一番の苦労は、「害獣」。過去に４回、狐にやられたことがある。一度狐がやってくると、100羽近くの鶏を殺してしまうんだ。ヤツらは食べないんだな。遊んでるんです。本当に切なくなるよ。毎回狐の被害がある度に対策をして、狐と人間の知恵比べといったところ。今では、電牧（でんぼく）を二重にしている。

さて、ハーブ卵の始まりは、平成８年のある日、突然無性に「美味しい卵が食べたい！」と思ったこと。早速、特殊卵といわれる高級卵を実にいろんなところから取り寄せたけど、どれも僕のイメージと違う。卵を割ると、ぺたーーっと水っぽくて、プリンプリンじゃないの。

ふーん。ないなら作ってみようかな。で、思い立ったら吉日とばかり、周囲や家族全員の反対を押し切って、自分のへそくりをはたき、たった一人で始めました。周りは本当に冷たかったねぇ。「バカじゃないの？」って感じで。

卵を育てる上で良いといわれているすべてを導入。平飼い、抗生物質フリー、NON-GMOのえさ、有精卵、ハーブのえさ、ビタミンEなどを取り入れ、いろんなところに視察に行って、メス600羽＋オス20羽でスタート。当時、上記のいずれかを導入しているところはあったけど、全部をやっているところはなかったな。

結局、作り始めた当初から、自分が描いていたイメージ通りの「プリンプリンッ」の卵が出来上がり、「これだー！」って思って今に至ってます。

そうそう。最後になりましたが、鶏の年齢が出るのは、殻の「シミ」ではなく表面の「ザラツキ」です。若い鶏の卵の殻は、ツルンツルンなんだよ。

以上、うちの卵を食べて、いつまでも美しくあってほしいと願っている先生の大ファンより。