羊腸はざっと洗い塩を落し、水に３０分以上漬けておく。

ウインナーメーカー付属のノズルを使って腸に水を流した後、ノズルに腸をたくし上げる様にしてセットしておく。（腸は常に濡れた状態を保つこと）

ボールにタネの材料を入れ、粘りがでるまで手早く練る。（肉の温度が上がらないように、脂身の溶けに注意！）

ウインナーメーカーを使って腸にタネを詰めていく。腸の端は縛らずに。（空気の混入、詰めすぎに注意！）

タネを詰め終わったら、半分の長さでねじって二つ折りに。整形して、最後のところで腸を縛る。（ポイント３参照）

厚手の深鍋で、75℃～80℃を保ちながら15～20分茹でる。（グラグラ厳禁）

茹で上がり後、氷水に入れすぐに冷やして、でき上がり！

細かな注意点は、こちらのレポートを参考にしてくださいね。（http://www.ishigama.com/blog/index.php?UID=1200232737）