燻製なしの手づくりウインナー
料理家 by ささき 京美
09月10日 UP
簡単、美味しい、憧れの自家製パキッ☆
コツをつかめば、もう簡単♪ 燻製なしのホワイトウインナーです。本格ウインナーをお台所で作りませんか？
調理時間 100分
6人分
| ＝＝【 タネ 】＝＝ | |
|---|---|
| 豚ひき肉(脂身三割が理想）… | １ｋｇ |
| 卵… | １個 |
| 塩… | 17ｇ |
| 砂糖… | 7ｇ |
| 冷水… | 80ｃｃ |
| ニンニク、生姜… | 各１片すりおろし |
| 香辛料… | ポイント１参照 |
| ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ | |
| 羊腸の塩漬け… | 一袋 |
羊腸はざっと洗い塩を落し、水に３０分以上漬けておく。
ウインナーメーカー付属のノズルを使って腸に水を流した後、ノズルに腸をたくし上げる様にしてセットしておく。（腸は常に濡れた状態を保つこと）
ボールにタネの材料を入れ、粘りがでるまで手早く練る。（肉の温度が上がらないように、脂身の溶けに注意！）
ウインナーメーカーを使って腸にタネを詰めていく。腸の端は縛らずに。（空気の混入、詰めすぎに注意！）
タネを詰め終わったら、半分の長さでねじって二つ折りに。整形して、最後のところで腸を縛る。（ポイント３参照）
厚手の深鍋で、75℃～80℃を保ちながら15～20分茹でる。（グラグラ厳禁）
茹で上がり後、氷水に入れすぐに冷やして、でき上がり！
細かな注意点は、こちらのレポートを参考にしてくださいね。（http://www.ishigama.com/blog/index.php?UID=1200232737）
【 基本の香辛料（肉１kg分）： 白コショウ4ｇ / 黒コショウ３ｇ / コリアンダー１ｇ / ナツメグ２ｇ】 空き瓶に入れブレンドし、瓶を振れば均等に混ざります。倍量を計量すれば、残りはそのまま保存して次回は計量不要です。
この道具（ウインナーメーカー）で、腸詰めしていきます。これさえあれば、家庭で手軽にウインナー作りが楽しめます。親子で、家族で、お友達同時で…一緒に作るのも楽しい時間。
【 ウィンナーの整形 】ロング、ノーマル、ショート、好みの長さを決めたら、二つ折りのまま２本一緒にクルクルねじって。ウィンナーの輪ができたら、２本のうち１本を輪の中にくぐらせ、留めます。
メモ欄
