牛肉は、ａ　で１晩漬け込みます。

ｂ　でブラウンルーを作り、ブイヨンを加えてのばし、ａ　のマリネの漬け汁を加えて沸かし、アクを取り除きます。

漬け込んで置いたお肉は、水気をとり、塩こしょう　小麦粉をうってフライパンでしっかりと焼き色がつくように表面を焼きます。②に入れます。

マリネしたお野菜は、③のフライパンでソテーし、トマトペーストを入れてさらに炒め、ホルト酒も入れて沸かし、煮込んでいるお鍋に入れます。

付け合せのお野菜を準備します。小玉葱は皮をむき、人参とジャガイモは食べやすい大きさに切って、面取りしておきます。それぞれ下茹でしておきます。

④はお肉が柔らかくなるまで煮込み、お肉を取り出し、ソースは一度漉してから再びお肉を戻します。

⑥に下茹でしたお野菜を加え、さらに煮込み味を調えます。