きちんとレシピ

レシピ詳細

ブッフ ブーギニヨン

料理家 by 尾関 由美

11月21日 UP

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本格的なビーフ シチューにチャレンジ

クリスマスに、パーティーにと何かと集まる機会が多くなるこの時期に、レパートリーにしてくださいね

調理時間 120分以上

材料

4人分

牛ばら肉 ・牛スネ肉 あわせて500g
ベーコン 100g
塩 黒コショウ
(a)
赤ワイン 300ml
玉葱 1/2個
ニンニク 1片
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
タイム 2枝
(b)
薄力粉 バター 各大さじ2
・・・・・・・・・・
ブイヨン 600ml
ブーケガルニ 1束
ポルト酒 200ml
トマトペースト 大さじ1
ペコロス 8個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
  1. 牛肉は、a で1晩漬け込みます。

  2. b でブラウンルーを作り、ブイヨンを加えてのばし、a のマリネの漬け汁を加えて沸かし、アクを取り除きます。

  3. 漬け込んで置いたお肉は、水気をとり、塩こしょう 小麦粉をうってフライパンでしっかりと焼き色がつくように表面を焼きます。②に入れます。

  4. マリネしたお野菜は、③のフライパンでソテーし、トマトペーストを入れてさらに炒め、ホルト酒も入れて沸かし、煮込んでいるお鍋に入れます。

  5. 付け合せのお野菜を準備します。小玉葱は皮をむき、人参とジャガイモは食べやすい大きさに切って、面取りしておきます。それぞれ下茹でしておきます。

  6. ④はお肉が柔らかくなるまで煮込み、お肉を取り出し、ソースは一度漉してから再びお肉を戻します。

  7. ⑥に下茹でしたお野菜を加え、さらに煮込み味を調えます。

調理のポイント
  • お肉を炒める時は、しっかりと焼き色をつけ、お肉の旨みを閉じ込めます。
  • ひと手間かけるなら・・・ペコロスは砂糖 塩 水 バターを使ってグラッセすると、見た目も美しく、トロトロに仕上がります。
プロのひと手間

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