（下準備）冷蔵庫で次のものをしっかり冷やしておく：バター（1センチ角に切って）、卵、牛乳、生種を混ぜ合わせたもの{A}、夏場は、粉類、ボウルも。

ボウルに粉類、砂糖、塩を入れ、冷やしたバターを加える。カードでバターに粉をまぶしながらバターを細かく刻む。バターが小豆大になったら、更に指先でこすり合わせながら、サラサラにする。

粉の中央を窪ませ、（A）を少しずつ加え、カードで全体を切るように混ぜる。

生地を練らないようにひとまとめにし、カードで二つに切っては重ねる。生地がまとまるまで、これを数回繰り返す。

ビニール袋に入れ、上から麺棒で厚さ3センチ、横８センチ×縦１６センチの長方形に伸す。冷蔵庫に入れ、一晩～４日ほど低温発酵させる。

冷蔵庫から出し、袋の上からめん棒をかけ厚さ３センチに整えて、袋から取り出す。包丁で８等分に切る（型で抜いてもＯＫ）。

オーブンシートを敷いた天板に離して並べ、210度に予熱したオーブンで、210度で8分、180度で10分ほど焼く。

フードプロセッサーを使う場合は、①粉類、砂糖、塩をワークボウルに入れてまわし、材料を混ぜる。

②冷蔵庫でしっかり冷やした1センチ角のバターを１に加え、小刻みにまわし、バターの粒が粉チーズ位になるまで混ぜる（約２０秒）。

③（A）を注ぎ口から加え、生地がひとまとまりになるまでまわす。以後上記４に続く。