((生地作り))水以外の材料を全てボウルに入れ、手で混ぜる。水を加え、全体がまとまったら台の上に出してこねる。表面が滑らかになるまで、しっかりこねる。ホームべーカリーでこねる際は、通常の食パンコースでこねる。

((一次発酵))こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が2―３倍に膨らむまで発酵させる。

((分割・ベンチタイム))12個に分割し、表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾をかけ、１０分休ませる。

((成形))閉じ目を上にし、麺棒で円く伸す。周りは薄くする。中心に具を乗せ、ひだを取りながら包む。または、四箇所を中央に集めて閉じ、次に残りの生地を中心に集めて閉じる。クッキングシートに乗せ、間隔をあけて蒸し器に並べる。

((二次発酵)) 約20分～。生地が１．５倍に膨らむまで待つ。（二次発酵は控えめにした方が、蒸し上がり張りが出ます）

((蒸す))沸騰したお湯を張り、強火で１０分蒸す。火を止め、庫内の温度が少し下がってから蓋をあけると、しわが寄りにくいです。