食事は人の心とからだを創り上げるものなので、料理教室では日々の些細なこと、旬の野菜を選ぶこと、ひと手間をかけることで、豊かな食生活を送れるということにそれぞれが気づいていただければ嬉しいです。

-美味しいものたちと寛ぎの時間
レッスンカフェ「Délices de Mami」という名前は、私のつくるおもてなしの美味しいものたちをご一緒に学んで頂き、その後は鎌倉のカフェで寛ぐように時間を過ごして欲しいと思ってつけました。

-ジャンルにとらわれない家庭的な料理
料理はスペイン・フランス・イタリアそして和などの家庭的なメニューが多いです。
日本の食卓には世界の料理があたりまえのように並ぶという希有な文化をもっていますので、ジャンルを問わず自宅にお客様がいらした時、簡単なお料理やデザートなど、一品でも良いのでご自分で作ってお迎えするということが、かつてそうであったようにこれからの日本でも復活し定着していくことを願っています。

-旬の鎌倉野菜

旬のとれたて鎌倉野菜を使います。
朝、自宅からレンバイ（鎌倉農協連直売所）に立ち寄って、その日収穫されたお野菜の中からセレクトしてからアトリエにむかいますので、予定していたお野菜が変わることは多々ありますね。

シェフたちからの情報で、あまり見かけない洋野菜なども農家さんは頑張って生産してくれていますが、少量多品種なので出来るだけ朝早く行かないと、珍しいものはなくなってしまいます。
また、旬のお野菜の本来の味や美味しさを個々に発見していただけます。

-鎌倉の文化・歴史的要素も感じていただける場として

”鎌倉で料理と器と空間を楽しむ”をコンセプトにはじめましたが、海外の方がいらっしゃることもありますし、鎌倉の文化的・歴史的要素も食とともに感じていただける場となるよう目指しています。

また、日本の結ぶという文化の象徴のひとつ、手のひらで結んだ手鞠のお寿司を鎌倉野菜でつくる「お野菜小手鞠教室」で、日本はもとより、海外へ心とともに発信していきたいと思います。

-好きな器に好きなスタイルで盛り付け

生徒さんに使いたい器を選んでいただき、それぞれご自分で盛りつけていただきますので、見た目は三者三様に仕上がります。
器によって盛りつけるフォルムや配色をかえると、印象がまったく違うものになることを愉しんでくれているように思います。

盛りつける癖というのがあるので、ついいつもの様に盛りつけてしまいがちですが、器との位置、配色、バランス感覚を磨くのは日々の積み重ねが必要なので、ご自宅でも少しづつ気をつかうようになりましたという言葉は嬉しいですね。