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きちんとレシピ

レシピ詳細

スペアリブと梨の黒酢煮

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by 料理家 ちづか みゆき

08月21日

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乾燥シーズンに向けて、お肌の潤い補給の美容薬膳です。

潤いを補う食材ばかりを使って簡単で豪華に見えるメインディッシュ。スペアリブもさっぱりいただけます。乾燥による空咳にもどうぞ!

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調理時間

材料

4人分

スペアリブ骨付き(豚肩バラ肉) 500g
1個
ソフトドライいちじく 8個
ペコロス 8個
エリンギ 1パック(大2~3本)
黒酢(臨醐山 黒酢) 100cc
白ワイン 50cc
しょうゆ 大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
ひとつまみ
こしょう 少々
クレソン 適量
  1. スペアリブに塩をすり込み、室温に戻しておく。梨は8等分にくし切りし、エリンギは適当な大きさに割いておく。

  2. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、①のスペアリブの水分を拭き取ってから強めの火加減で表面に焼き色をつける。出てきた油は除く。

  3. ②の鍋にペコロスを加えて炒め、梨、いちじく、しめじを加えて白ワイン、黒酢、しょうゆを振りかけ、蓋をして弱火で蒸し煮する。

  4. 30分ほどして加えた調味料がとろりとしてきたら塩、こしょうで味を調える。浮いた油はすくい除く。

  5. 器に盛り、クレソンを添える。

調理のポイント
  • 蒸し煮をしている途中で具材を一度上下に返すと良いのですが、柔らかくなった梨を傷つけないようソフトなゴムべらを使うなど、お箸ではないものを使うときれいに仕上がります。
  • タジン鍋で調理してそのままテーブルにサーブしても素敵です。
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さん プロフィール

国際線客室乗務員として10年間勤務。その間世界各国の美味しいものを食べ歩き、在職中に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得。少しでも美味しいものの近くに...と、都内のミシュラン3つ星レストラン(フレン... つづき

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