ヨーグルトは，ざるにキッチンペーパーをしいた上に入れ，冷蔵庫で２０分くらい水切りをする。汁（ホエー）はとっておく。
玉ねぎとにんにくは半分に切って薄切り，しめじは食べやすい大きさに切り，ハムは半分に切って１ｃｍ幅の短冊切りにする。
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっと茹で，しっかりと水気を切り幅４cmに切る。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ，香りが出たら玉ねぎを少ししんなりするまで炒め，きのこ・ハム・ほうれん草・ホエーも加えまぜ，蓋をして５分ほど蒸す。
ボウルにヨーグルトと卵を入れ混ぜ合わせ，塩・黒胡椒で軽く味付けする。
耐熱容器に４）を入れ５）を流し入れ，チーズをのせる。
予熱した１８０℃のオーブンで２０分くらい焼く。
- 水切りしたヨーグルトが固くなったときは，下に落ちたホエーを戻せば柔らかさを再度調整できます。
- キッシュに入れる野菜は，玉ねぎ以外は家にある野菜でもいいです。
- 今流行りのヨーグルトですが，水切りをしないで加熱するとホワイトソースの代用にもなります。
真山安枝さん プロフィール
