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きちんとレシピ

レシピ詳細

高きび麻婆豆腐

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by 料理家 柴田真希

02月20日

  • 中華

ひき肉の代わりに「高きび」と言う雑穀を使ったレシピ。

脂カットでとってもヘルシー。

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調理時間

材料

2人分

木綿豆腐 1丁
ねぎ 1/2本
にら 5本
(A)にんにく 1/2かけ
(A)油 大さじ1/2
(B)味噌 大さじ2
(B)豆板醤 小さじ1
(B)砂糖 小さじ1
(B)酒 大さじ1
(B)だし汁 200cc
(B)高きび(調理済み) 100g
ごま油 少々
(飾り)万能ねぎ、糸唐辛子 適量
  1. 下準備) 高きび150gはさっと洗い、200ccの30分以上浸水させ、ごはんを炊く要領で鍋で炊き上げる。(炊飯器で炊いても良い) 炊きあがったもののうち、100gを使用する。

  2. 豆腐を角切りにし、良く水切りしておく。 ねぎ、ニラを粗みじん切りにする。

  3. 鍋に(A)を入れて火にかけ、ねぎとニラを中火で炒める。火が通ったら豆腐を加える。

  4. (B)は上から順に混ぜておく。(2)に加えて強火から中火にかけて煮込み、高きびでとろみをつける。

  5. ごま油で風味づけをする。皿に盛り、万能ねぎ、糸唐辛子を飾る。

調理のポイント
  • 高きびでとろみをつけるので水溶き片栗粉いらず。 とろみがつくまで、じっくり煮込んで。
プロのひと手間
さん プロフィール

1981年 東京生まれ 幼い頃から便秘に悩まされ、S・M・Lのパンツを常備しなければならないほどの、キューピーちゃんのようなぽっこりお腹と日々格闘。 女子栄養大学短期大学部卒業後、集団給食、栄養カウ... つづき

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