鯵はウロコ・えら・内臓除き水で洗い、飾り包丁を入れる。 塩・こしょうを振って5～10分程度おき、出てきた水分をふき取る。

ミニトマトは半分に切り、ズッキーニは輪切りにする。

フライパンに(A)を入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら鯵を飾り包丁を入れた面から片面3～4分ずつ焼く。

白ワインを入れてアルコールが飛んだら、ズッキーニ、トマト、ブラックオリーブと(B)を入れて蓋をして約5分加熱する。

器に盛り付け、レモンを飾る。