玉ねぎは薄切りに、シメジは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは下の部分を切り落とし、薄切りにする。温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、さらにシメジとエリンギを加え火が通るまで炒める。

ボウルに卵をほぐし、荒熱が取れた①とスモークサーモン、溶けるチーズを入れて、混ぜ合わせる。

フライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れて温めたら、②の卵液をながし、生地が均等になるように2,3回菜ばしでまわして卵液をならし、弱火で蓋をし、8～10分表面が固まるまで焼く。

表面が固まったら、ひっくり返して、蓋をして裏面も3分～5分焼く。

焼きあがったら、器に盛りケチャップとマヨネーズを合わせたソースをかける。