米は洗っておく。舞茸は手でほぐす。薄揚げはみじん切りする。

鍋にサラダ油を入れ、舞茸を焼く。（香りと色がつくように、あまり触らずに焼くとよい）ここに、鶏ミンチを入れる。ほぐさず、固まりであっても、食べ応えが出るので構わない。

酒、みりんを加えさっと沸かし、水、塩、濃口醤油、薄揚げを加え蓋をして沸騰させ、弱火にして１５分炊く。

炊きあがったら、火を止めて蒸らす。好みの大きさに切った大葉を散らす。