ナスは５ｍｍ位の薄切りにして、塩をふり暫らく置き、水分とアクを抜いておく。

玉ねぎ・にんにくはみじん切りに、モッツアレッラは５ｍｍ角に切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを炒め香りが出てきたら、玉ねぎ加えよく炒める。

手で崩したトマト、塩を加え、３０分くらい煮込む。最後にバジルを加える。

フライパンにオイルをいれ小麦粉をしたナスをきつね色に揚げて、油を切る。

耐熱器にトマトソースを敷き、ナス・トマトソース・モッツアレッラ・パルミジャーノの順に交互に２～４回繰り返す。

１８０℃のオーブンで３０分位焼く。