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きちんとレシピ

レシピ詳細

鯛のポアレ赤ワインソース

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by 料理家 おばま由紀

05月02日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • フレンチ

お友達を呼んでおうちでレストランしましょう!!

二つのソースを使っているように見えますが実はキャベツとひよこ豆を煮た時の煮汁がソースのように見えます。グレードアップして見える二色のソースはいかがですか?

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調理時間

材料

4人分

4切れ
塩・こしょう・酒
赤ワイン 300cc
グラスビアンド(粉末スープの素可)
バター30g
塩・胡椒
キャベツ 400g
ひよこ豆(乾)または水煮 30g
ブイヨン 100cc
200cc
生クリーム 70cc
塩・胡椒
オレガノフレッシュ(なくても可)
  1. 赤ワインソースを作る。鍋に赤ワインとグラスビアンドを入れ、つやが出るまで煮つめる。

  2. ひよこ豆は一晩水につけてもどし、ゆっくり柔らかくなるまで煮る。(缶詰使用可)

  3. ひよこ豆半分・キャベツ・ブイヨン・水・塩少々でキャベツがくたくたになるまで煮る。残りのひよこ豆を裏ごしして加え、生クリームも入れ塩胡椒して味を調える。

  4. 鯛は約30分前に塩・胡椒・酒してキッチンペーパーにくるみ、浸透圧によって魚くささの成分である水分をとる。

  5. 弱火の中火で皮目のほうから火を入れる。9割は皮目から火を入れる。ほとんど火が入ったら裏返し火を止め余熱で火を入れる。

  6. お皿にキャベツとひよこ豆を盛り鯛を上にのせる。

  7. ワインのソースを温め塩・胡椒し最後に冷蔵庫から出したてのバターを火を止めてから加え、鍋をゆすって溶かしお皿の周りにソースをかける。

調理のポイント
  • お魚の焼き方、最後に冷蔵庫から出したてのバターを入れる。(ブールモンテ)など基本的なフレンチの技法をレシピに書いておきました。約束事を守る事で美味しい料理が出来ます。鯛はなるべくお刺身でもいただけるような新鮮なものを選んでいただけるといいですね。
プロのひと手間
さん プロフィール

1981年フランス「コルドンブルー」を卒業しグランディプロムを修得。その後「ルノートル製菓学校」、「ラ・ヴァレンヌ」・ミシュラン一ツ星「ブルゴーニュ」・ミシュラン二ツ星「ギー・サヴァワ」(現在三... つづき

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