生姜をみじん切りに、赤玉ねぎはスライサーで薄くスライスして一回水にさらし水を切っておく。香菜は葉を摘んでおく。

フライパンにごま油を熱し生姜を炒める。生姜から香りが出たら鶏ひき肉を加える（中火）。ひき肉に火が入りぽろぽろしてきたら塩胡椒（分量外）とナンプラーを加え全体になじむよう炒める。

そうめんをゆで始める。

そうめんがゆだったらざるにあげ流水でぬめりを洗い流し、器に盛る。上から赤玉ねぎ・鶏ひき肉・香菜・切ったトマトの順にトッピングし、最後に麺つゆをまわしかけ、レモンを絞る。