フライパンにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

5ｍｍ角に切ったたけのこ、桜海老、塩茹でして水気をきり、みじん切りにした菜の花も加えさっと炒めたら、白ワインを加える。

水洗いしてざるにあげて水気を切ったご飯を②に加え水を少しずつ加える。

分量の水がほとんどなくなったら、塩で調味し、ちぎったモッツアレラチーズとすりおろしたパルメザンチーズ（半量）を加える。

器に盛り、残りのパルメザンチーズと黒胡椒をかける。