サフランを小さじ1のぬるま湯で色だししておく。なすは1cm厚さに切り、ミニパプリカは縦半分に切って中の種を除いておく。イタリアンパセリは粗みじん切りしておく。

サフランヨーグルトを作る。ボウルに①のサフラン液と残りの■印の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。

熱したグリルパンにオリーブオイルを塗ってなすとミニパプリカをグリルし、軽く塩（分量外）をふって器に盛る。

③に②を添え、①のイタリアンパセリを散らし、こしょう（分量外）をふる。