さんまと秋野菜のトマト煮込み
by 料理家 柴田真希
01月14日
食欲の秋は内側からきれいになるチャンス!
さんまはコラーゲン(骨)を壊さない・破骨細胞を減らすビタミンB12が豊富に含まれる食材です。
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調理時間
４人分
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| さつまいも | 中1/2本(150～200g) |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| ブロッコリー | 4房(40g) |
| (A)オリーブ油 | 大さじ2 |
| (A)にんにく(スライス) | 1かけ |
| (B)トマト缶 | 1缶 |
| (B)ローリエ(あれば) | 1枚 |
| (B)塩 | 小さじ1/4 |
| (B)こしょう | 少々 |
さんまは内臓を取って良く洗い、ぶつ切りにする。 さつまいも玉ねぎは乱切りにする。 しめじは手でほぐす。
2フッ素加工のフライパンに(A)を入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら水気を拭きとったさんまを加え、両面をさっと焼き付ける。
圧力鍋に(2)と(B)、さつまいも、しめじを加えて蓋をして圧力がかかったら中火～弱火にして10分程度煮込む。
器に盛り付け、塩茹でしたブロッコリーを飾る。
- コラーゲンの吸収率を高めてくれるビタミンCは加熱によって壊れやすいのですが、いも類に含まれるビタミンCは壊れにくいのが特徴です。ブロッコリーもビタミンCが豊富だが、さっと茹でて後添えすることで、ビタミンCをもれなく摂取できます!
柴田真希さん プロフィール
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