ナスは食べやすい大きさの乱切りにして、水をはったボウルに入れて15分ほどあく抜きをする。
①のナスに、小麦粉、米粉（又は片栗粉）、塩、あらびきガーリックをまぶし、分量の水でといた鶏がらスープをからめておく。
②を、180℃の油でからっと揚げる。揚げ上がったら油を切る。
からっと揚がった③に☆の材料をまぶし、皿に盛り付けていただく。
- あく抜きしたナスに衣をしっかり纏わせて、からっと高温で焼くことが美味しさの秘訣。 衣に花椒パウダーを加えても美味。
丹下 慶子さん プロフィール
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