リーフレタスは食べやすい大きさにちぎり、ミントは葉をちぎる。ベビーリーフと一緒に冷水にさらしてしっかり水気を切る。

グレープフルーツは塩（分量外）で皮を洗い、おろし金で皮を半分すりおろす。(一部トッピング用に分けておく)。実は房から取り出す。

Aはボウルにあわせ、②のグレープフルーツの皮を加える。

①の葉っぱ類、グレープフルーツ、シェーブルチーズをボウルに合わせ、③のドレッシングを加えてざっくり混ぜ、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

バルサミコを軽くふり、残しておいたグレープフルーツの皮をのせ、胡桃をふる。