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きちんとレシピ

レシピ詳細

揚げだし豆腐 カニと空豆のミルクあんかけ

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by 料理家 岩本ゆき子

06月08日

  • パパッと手軽に15分
  • 旬を感じよう。味わおう!(春)
  • 和食

ミルクと豆腐でカルシウムアップのメニューです。

いつもの揚げだし豆腐と一味違う、ミルクと季節の空豆をたっぷりかけました。ご飯にもお酒にも合うメニューです。

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調理時間

材料

4人分

もめん豆腐 400g
片栗粉・サラダ油 各適量
カニ缶詰 50g
空豆 12粒分
シメジ 100g
ショウガ 1片
胡麻油 大さじ1杯
合わせ調味料
牛乳 1カップ
大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 小さじ1杯
小さじ1/3杯
水溶き片栗粉 適量
  1. 豆腐は食べやすい大きさに切って、クッキングペーパーを敷いた皿にのせ、電子レンジで加熱し、水気を切ります。

  2. カニはほぐしておきます。空豆は茹でて皮をむきます。シメジは小房に分けておきます。ショウガはせん切りします。

  3. 鍋に胡麻油を加え、ショウガを炒め香りが上がったら、シメジ、カニ、空豆を加えてさっと炒めます。

  4. 3に合わせ調味料(牛乳、酒、みりん、醤油、塩)を加えてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

  5. 器に①の豆腐を盛り、④をたっぷりかけて供します。

調理のポイント
  • 水切りは電子レンジで加熱します。その際ラップはしなくて結構です。
  • ミルクあんかけは長く火にかけると分離してきます。ひと煮立ちしたら、早めに片栗粉でトロミをつけて火を止めます。
  • カニ缶詰のうまみを使うことによって、だしを取らずにあんかけが出来ます。汁も忘れずに加えましょう。
プロのひと手間
さん プロフィール

大妻女子大学短期大学部家政科卒業後、都内大手料理教室に専任講師として約12年勤務。 その後フリー料理研究家として企業の社員教育や、メニュー開発、料理撮影、各種料理講習会の仕事に携わる。2005年春より... つづき

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