皮をむいた玉ねぎ・にんじん・セロリは、全てスライスし、にんにくは包丁の腹で叩いて潰してから、皮を取り除いておきます。

丸鶏にたっぷりと塩･胡椒し、スライスした野菜をなるべくたくさん鶏の腹に詰めます。

ジップロックに丸鶏と残った野菜を全て入れ、１～２晩冷蔵庫に入れておきます。

丸鶏を焼き始める１～２時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきます。

オーブンに入れられる鍋(オススメは、ストウブの２２ｃｍココット)に、オリーブオイルをひいた後、ジップロックの中の野菜を敷き、丸鶏も入れたら、オリーブオイルを全体に回しかけます。

２００℃に予熱したオーブンに入れ、１時間焼きます。

焼けたら鶏を取り出して皿に盛り、クレソンを添えます。

<残った肉汁でソースを作ります>鍋に残った肉汁や野菜に水(あればワイン)を１/２カップほど加えて火にかけ、木べらで鍋肌に付いた旨みをこそげ取ります。

ストレーナーで汁を漉し取り、塩･胡椒で味を整えてソースの出来上がり！

切り分けて皿に盛った鶏肉に、ソースをかけていただきます♪　パリパリの皮も美味しい♪　　※鶏の中に詰めた野菜は風味付けとソースのためなので、食べません。