大きめの鍋に水と水の1%量の塩(分量外)を入れて火にかけ、沸かします。
ピーラーでアスパラの皮を剥き、長いまま4分茹でます。柔らかく茹でるのがポイント!
アスパラを茹で始めて2分経ったところで、卵をお湯にそっと割り入れ、ポーチドエッグを作ります。
茹で上がったアスパラを皿に盛ってポーチドエッグをのせ、さらにたっぷりのパルミジャーノを卸しかけ、ブラックペッパーも挽きかけます。
食べる直前にアスパラを3cm位の長さにカットして全体をよ~く混ぜ、温かいうちにいただきます。渾然一体となった味が美味しい♪