白菜はざるに広げて天日で3～4時間干す。
洗ってざく切りにし大き目のビニール袋に入れ重さを計り塩、割った唐辛子、塩昆布を入れ空気を含ませて全体をよく振ってまぶし１晩おく。
袋の中を軽く揉んで、絞って盛り付ける。
- 白菜は画像だと４cm幅くらいに切っていますが２cmくらいの方が食べやすいかもしれません。軽く揉んで絞るのがポイント。絞ることで味が整う感じです。
- 白菜は天日で干すと甘さがぐっと増します。日中1～2度ひっくり返して。
- 柚子の皮を刻んで加えても美味しいです。
二本木ゆうこさん プロフィール
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