レモンはくし切りにし、玉ねぎはうす切りにし、赤唐辛子は小口切りにする。

漬け汁の材料を、必要量、混ぜておく。

あじはぜいご、内臓を取り、洗う。（小さい場合はぜいごも取らなくてよい）水気をふく。

揚げなべに菜種油を入れ、１８０℃位になったら、鯵を揚げる。ぱりぱりになる位良く揚げる。

ソースで食べる分、以外は、２の漬け汁に鯵を漬ける。漬けたら、しばらく置いて食べるか、 　　または、よく漬け込んで、次の日、食べる。

その他の鯵は、揚げたての鯵にレモンを絞り、ソースで食べる。