玉ねぎ・にんじん・にんにくはみじん切り、なすは縦に半分に切り端から小口切りにする。ししとうは、半分に切って種を取り小口切りに、トマトはざく切りにする。

フランパンにサラダ油を入れ、にんにくを炒め香りがでてきたら、合挽きミンチを加えてパラパラに炒め、お皿に取り出す。

同じフライパンにサラダ油を足して、にんじんのみじん切りを加え炒め、なすとししとうも入れて炒める。

②をフランパンに戻し混ぜ、カレー粉を加え炒める。

トマト・トマトジュース・チキンコンソメを入れて少し煮込み、塩・胡椒で味を調える。

お皿にご飯を盛り、ドライカレーをかけて、目玉焼きを添える。