＜たけのこの茹で方＞

たけのこは根本の部分を少しカットして、下の皮を数枚剥く。（皮は全部剥かない。）

先の部分を斜めにカットし、身の部分に、包丁で縦に切り目を入れる。

たけのこが浸かるくらいの水と米ぬか、たかのつめを入れて、コトコト煮る。

竹串がスーッと通るようになったら、ゆで上がり。（大きさによって違いますが、４０分～１時間くらい）

冷めるまでそのままの状態で冷やし、冷めたら皮を剥き、きれいな水に浸けて冷蔵庫で保存する。

＜たけのこご飯＞

昆布とかつおで出汁を取る。

お米を洗ってザルにあげ、水気がしっかり切れたら炊飯器に入れ、出汁を２合のラインに合わせて入れる。酒と薄口醤油、塩を入れる。

薄切りにした、たけのこと油抜きをして刻んだあげを加える。２０分ほど浸けてから炊く。