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きちんとレシピ

レシピ詳細

肉まん

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by 料理家 武藤文

09月25日

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ふんわりした皮にお好みの具を包んでどうぞ

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調理時間

材料

6人分

((肉まん生地材料))
強力粉 200g
薄力粉 100g
砂糖 20g
2g
ベーキングパウダー 3g
インスタントドライイースト 3g
170g
サラダ油 大さじ1
((肉あん))
豚挽肉 200g
玉ねぎ(みじん切り) 150g
生姜(みじん切り) 15g
砂糖 小さじ1
小さじ1/2強
日本酒、醤油、ごま油 各小さじ2
片栗粉 大さじ1
胡椒 適宜
  1. ((生地作り))水以外の材料を全てボウルに入れ、手で混ぜる。水を加え、全体がまとまったら台の上に出してこねる。表面が滑らかになるまで、しっかりこねる。ホームべーカリーでこねる際は、通常の食パンコースでこねる。

  2. ((一次発酵))こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをして暖かいところに置く。生地が2―3倍に膨らむまで発酵させる。

  3. ((分割・ベンチタイム))12個に分割し、表面を張らせるように丸める。固く絞った布巾をかけ、10分休ませる。

  4. ((成形))閉じ目を上にし、麺棒で円く伸す。周りは薄くする。中心に具を乗せ、ひだを取りながら包む。または、四箇所を中央に集めて閉じ、次に残りの生地を中心に集めて閉じる。クッキングシートに乗せ、間隔をあけて蒸し器に並べる。

  5. ((二次発酵)) 約20分~。生地が1.5倍に膨らむまで待つ。(二次発酵は控えめにした方が、蒸し上がり張りが出ます)

  6. ((蒸す))沸騰したお湯を張り、強火で10分蒸す。火を止め、庫内の温度が少し下がってから蓋をあけると、しわが寄りにくいです。

調理のポイント
  • 生地の四箇所を中央に集めて閉じ、次に残りの生地を中心に集めて閉じると成形しやすいです。
  • とじ目は、開かないようにしっかり閉じて下さいね。
プロのひと手間
さん プロフィール

むとうあや。広島生まれで、パリ、北京、香港を経て、以降、東京で育ちました。家族は、夫と10歳の長男、6歳の長女の4人家族です。2007年夏までは、ロンドンにて、様々な国の方を対象に、パン、お菓子、日本... つづき

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