ボールに刻んだクーベルチュールチョコレートと無塩バターを入れて湯せんで溶かします。

別のボールに卵黄とグラニュー糖（45g）を入れて泡だて器でよくすり混ぜます。

②に①を入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。

別のボールに卵白とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。

③にラム酒と生クリームを入れて、ぐるぐると円を描くように泡だて器で丁寧に混ぜます。

⑤にふるったココアパウダーと薄力粉を一度に加えて泡だて器で円を描くように混ぜます。

⑥にメレンゲの半量を加えて泡だて器でよく混ぜます。

⑦をメレンゲのボールに戻しいれて、ゴムベラで底から全体を返すようにツヤがでるまで混ぜます。

180℃のオーブンで10分、160℃に下げて20分程度焼きます。ケーキ中央は完全に火が通ってない柔らかい状態でよい。

焼きあがったら網にのせて冷まします。表面に粉砂糖をふります。砂糖の入っていない生クリームを添えていただくとより一層美味しいです。