昆布と干し貝柱を30分ほど水に漬ける。

海老は背ワタを取り除き、頭を尾の先端を切り落とす。椎茸は細切り、人参は5ミリ幅の短冊切り、豆腐は1cmの拍子切り、白菜は芯と葉を分け2cm幅に切る。

鍋に①の昆布と干し貝柱、人参を入れ火にかけ、煮立ってきたら豆腐、白菜、椎茸を入れ、塩少々と海老を加える。

材料全てに火が通ったら酒粕と味噌を溶いて入れる。

器に盛り付け、柚子を添える。