冬野菜の柚子マリネ
by 料理家 朝長章代
12月27日
じっくり焼いて甘みを引き出した冬野菜を柚子果汁でマリネしました。柚子のやさしい酸味で冬野菜をたっぷり食べましょう。
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調理時間
作りやすい分量
| れんこん | 1/2個 |
|---|---|
| ごぼう | 1/2本 |
| 大根 | 1/3本 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| しいたけ | 5個 |
| ～下味～ | |
| アンチョビ | 1枚 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1～2 |
| ～マリネ液～ | |
| 柚子のしぼり汁 | 大さじ1 |
| 柚子の皮(すりおろし) | 1/2個分 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 柚子の皮(細切り) | 1/2個分 |
れんこんは皮をむき、半月切りにして酢水にさらしてアクを抜く。ごぼうはよく洗い皮をむかずに５ｍｍ幅の斜め切りにし、水にさらしてアクを抜く。大根は3㎝長さの拍子切りにし、長ネギも3㎝長さに切る。しいたけはキッチンペーパーで汚れを拭き、軸ごと半分に裂く。
①のれんこん、ごぼうの水けをよく切り、大根、長ネギ、しいたけと一緒にボウルに入れ、アンチョビ、オリーブオイル、胡椒で下味をつけ、10分ほど置く。マリネ液の材料を合わせてよく混ぜておく。
下味をつけた野菜をオーブンの天板に並べ、250℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。(約15分くらい)
焼きあがったら合わせておいたマリネ液にすぐに浸けて全体を大きく混ぜる。常温もしくは冷蔵庫で30分以上置く。
器に盛り、上から柚子の皮(細切り)を散らす。
- レモンやビネガーに比べて酸味が穏やかな柚子。果汁も皮もまるごと使って香りを楽しんでくださいね。冬野菜は、にんじん、かぶ、カリフラワーなどでもおいしくできます。お好みの野菜でお試しください。 ごちそうの季節のよい箸休めになりますよ♪
朝長章代さん プロフィール
