フェイクシャークスープ｜きちんとレシピ

春雨をフカヒレに見立てた、スープです。

by 料理家落合葉子

投稿日05月21日

フェイクシャークスープ

薄いとろみをつけたスープです。白い具材を使って、真っ白に仕上げます。

	15分

	4人分

ホタテの缶詰は、身をほぐしておく。春雨は、15分ほど水につけて戻し、３～４㎝長さに切る。エノキは、石づきを落とし、半分の長さに切る。卵白は、泡立てないように、しっかり白身を切っておく。
A（鶏ガラスープ、ネギ、生姜、帆立だしの素）に、ホタテの缶詰を汁ごと加え、10分ほど炊く。アクを取り除き、ネギ、生姜も取り出す。
②に、春雨、エノキを加え、火が通ったら、味を見て、塩、胡椒で整える。
水溶き片栗粉で、様子をみながら、軽いとろみをつける。
ほどよいとろみがついたら、糸をひくように、卵白を回しいれる。火を止め、ゴマ油を２～３滴垂らす。

乾燥のホタテがあれば、ヒタヒタの水で1個分戻し、ホタテの缶詰の代わりにAに加えると、よりリッチなスープになります。
卵白は、冷凍可能です。もし、他の料理の際に、卵白が余ることがあれば、密封容器に入れて、冷凍しておくと便利です。ちなみに、卵白1個分の重さは、約35ｇになります。
お好みで、黒酢や、酢を垂らしても、酸味がきいて、美味しいです。