金柑はよく洗って水気をとり、へたをとり、包丁で縦に4本ほど切れ込みを入れる。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、①の金柑を入れて3分ゆでて、ざるにあける(金柑をつぶさないように注意）。

厚手の鍋に②の金柑、ひたひたの水、グラニュー糖、酢を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にして、ふたを少しずらしながら10分ほど煮る。

皮が軟らかくなって、液体もトロっとしてきたらできあがり！消毒済みの保存容器に熱いうちに移しかえ、密封する。