自家製スモークサーモン｜きちんとレシピ｜フードソムリエ

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自家製スモークサーモン

この燻製やみつきになります！

by 料理家宮代眞弓

投稿日06月18日

自家製スモークサーモン

お家にあるお鍋でうま味の増す簡単温燻製を作ろう！

	10分

	５～６人分

お刺身用（生）サーモン	２さく
塩、こしょう、カソナード	少々
桜のチップ	ひとつかみ
フライパン
網
アルミホイル
蓋またはボウル
オリーブオイル	少々

お刺身用のサーモンは必ず解凍されたものではなく生の物を購入する。
サーモンのさくに塩、こしょう、カソナードをパラパラとまぶす。
フライパンにアルミホイルを敷き、サクラチップを入れて蓋をし５分加熱して煙を出す。
サーモンの表面にオリーブオイルを塗る。
サーモンを網に乗せて蓋をし加熱１分、蓋をしたままそのまま放置１分。（蓋は密閉させる）
うっすらと燻煙が表面に着いたら取り出しお皿にのせて他の物ににおいが移らない様にアルミホイルをかぶせて冷蔵庫で休ませる。
お皿にグリーンと共に盛る。

カソナードはなければ普段使っているお砂糖で良い。燻製鍋があればそれを使えばなお良いが、フライパンと丸い網、空気の漏れない蓋やボウルで代用しても燻製は出来る。空気が漏れない工夫としてボウルの淵（鍋と接触する部分）にアルミホイルを付けてフライパンに押し付けるように蓋をするとよい。
オリーブオイルとレモンと醤油、または好みのソースを添えると良い。
サーモンは、必ず生の新鮮なものを用意してください。解凍されたものを使うと組織が壊れているため切り分ける時に断面が崩れます。

出来上がって直ぐは、においがきついので、アルミホイルをかけて必ず少し休ませてから頂きましょう。

料理ジャンル
和食・中華・フレンチ・イタリアン・エスニック・家庭料理・パン・お菓子・パーティー・その他

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