二色とろろの冷やしうどん｜きちんとレシピ｜フードソムリエ

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二色とろろの冷やしうどん

ヒンヤリうどんをとろろで食べて、いやし系

by 料理家宮川順子

投稿日07月17日

二色とろろの冷やしうどん

オクラと長芋のＷとろろで、夏バテ気味の胃袋にもやさしく、更に食物繊維やビタミン、蒸し鶏でコラーゲンまで摂れちゃいます

	30分

	1人分

長芋	10ｃｍ
オクラ	1パック
鶏胸肉	半枚
うどん	1パック
出汁	３００ｃｃ
酒	大さじ1
薄口醤油･濃口醤油	合わせて大さじ１
塩	少々
お好みで梅干、糸唐辛子、山葵、柚子コショウ、万能ネギなどお好みで	適量

鍋に水と出しパックなどを入れて出汁をとる。
１に酒、醤油を加え、味を見て濃い吸い物程度の味に調え、冷しておく。
オクラは、たっぷりの塩をまぶしてゴシゴシし、鍋に湯を沸かして塩ごと入れて数分、柔らかめに茹でる。
冷水にとって、縦に切り開いて中の種を抜く。
大さじ２～３杯の２と共にフードプロセッサーにかけてとろろにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
長芋は皮をむいてすりおろし、あれば酢少々(分量外）を加えて混ぜ、味を見ながらお好みで2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
鶏は少し深みのある皿などに入れ、ひたひた程度の酒を入れてラップし、電子レンジで2分前後加熱、そのまま冷ましておく。
冷めたら蒸し汁につけながらほぐし、残り汁は（漉して）2に加える。
うどんを茹でてざるにあげ、冷たくなるまで冷水で洗う。（あれば氷水につけて冷やす）
丼などに水気を切った麺を入れ、2種類のとろろを冷蔵庫から出してかけ、お好みのトッピングをし、２のだしも添える。

鶏を豚に変えて、しゃぶしゃぶし、残り湯でオクラを茹でてもＯＫ。豚肉だと疲労回復効果になります。
出汁は倍量くらいが作りやすく、残ったら冷茶漬けにしたり、湯むきしたトマトを沈めて冷せば、トマトのおひたしに。揚げたナスやピーマンを浸しても美味！

料理ジャンル
和食・中華・フレンチ・イタリアン・エスニック・家庭料理・パン・お菓子・パーティー・その他

カテゴリー

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