丸茄子～ぽったり田楽｜きちんとレシピ｜フードソムリエ

: 長ねぎ　ねぎ　ネギ　卵黄　オリーブの実

丸茄子～ぽったり田楽

京都の加茂茄子に少し似ている丸茄子。

by 料理家松村佳子

投稿日07月28日

丸茄子～ぽったり田楽

ぽったりとトロ～リとした白練り味噌をたっぷりとからめて！

	30分

	4人分

丸ナス	2個
サラダ油	大さじ2
昆布ダシ	50ml
飾り用の茹でたパプリカ	適宜
●白練り味噌
┌白ミソ	120g
│塩	1g
│みりん	大さじ1
│酒	大さじ1
│上白糖	大さじ1/2
└二番ダシ“鰹・昆布”	2/3カップ

加茂ナスはヘタを切り落とし、横ふたつに切ります。
フライパンにうすくサラダ油をひき、(1)を並べて、蓋をして中火弱の火加減で、中まで火が通るように両面を焼きます。
ナスの水分を利用して焼きます。途中で蓋を取り、ナスを裏返したときに、昆布だしを加えて、フライパンの中に水蒸気を増やします。
“とろりとした白練り味噌”をあたため、お皿にはり、(3)のナスをおきます。上からも“とろりとした白練り味噌”をかけま
パプリカを天盛りにのせます。
●ぽったりとした白練り味噌
鍋に白みそ・さとう・酒・みりんを合わせた中にダシを少しずつ加えてなめらかにします。
弱火で混ぜながら気長くとろりとするまで練り、塩を様子を見ながら加えます。

フライパンにサラダ油をひくのではなく、ナスにサラダ油を全体に塗って、蒸し焼きにします。そうすることで、ナスの水分を閉じ込めながら蒸し焼きにすることができます。

料理ジャンル
和食・中華・フレンチ・イタリアン・エスニック・家庭料理・パン・お菓子・パーティー・その他

カテゴリー

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