料理家BLOG｜mahoのテーブルから

６月のレッスンのスイーツは、
カスタード入りココナッツ団子。

中華料理屋さんで見かけたことがありませんか？
餅生地にカスタード餡を包み込み、蒸し上げ、
ココナッツをまぶしたものです。

パクパクといただけて、
冷めてもオイシイです。

上海で習ったレシピを
試行錯誤して改良したものです。

こんなお団子がおうちで作れたら
嬉しいですよね♪

１つずつアルミカップに入れて
かわいい箱につめれば、
プレゼントにも最適ですよ～♪

いまや定番中の定番、シフォンケーキ。
初めて作ったのは約１５年前。
その当時はテフロン加工の型で作っていました。

その後、ロンドンで先生に習ったときは、
テフロン加工のシフォン型はタブーと言われ、
アルミの型を購入。
（でもそれまで、テフロン型でうまく出来ていたのは、謎です・・・・）

なぜ、テフロン加工の型がダメかと言うと、
シフォンは、ご存知の通りとてもやわらかくふわふわ。
いったん膨らむのはいいのですが、
その柔らかさゆえ、一気にしぼんでしまいます。

テフロン加工だと型がするっとしすぎて引っかかりがなく、
せっかく膨らんでもするっと落ちてしまうとか。
その点、アルミは引っかかってふくらみを維持してくれるそうです。

ずーっとロンドンのときのレシピでやっていましたが、
今回、お友達がベーキングパウダーを使わないシフォンを習った、
と聞き、私も早速習いに行ってきました！！

ベーキングパウダーを使わなくても、
こんなにきれいに膨らむなんて～。感動です。

ベーキングパウダーは、
アルミニウム入りのものがあるし、
独特の苦味もあるので、
出来れば入れたくない添加物です。
（アルミニウムは、アルツハイマーの原因になると言われています。
あ、でもアルミニウムフリーのベーキングパウダーもありますよ）

シフォンにはベーキングパウダー、
クリームオフタータなどを入れるレシピがほとんどですが、
なくてもここまで膨らむ、ということは、
もし入れたら型からあふれ出るでしょう。

生クリームを添えて。
かなりゆるめにあわ立てた生クリームを、
ケーキに絡めながらいただくのが大好きです。

凝ったケーキも美味しくてゴージャスですが、
突き詰めると、
こういうシンプル系のお菓子にたどり着く気がします。

ほかの味のシフォンも色々作ってみたいです♪

シフォンケーキを型からきれいに出すには・・・・。

洋梨のケーキを焼きました。

友達にプレゼントするため・・・・・。

洋梨が好き、と聞いていたので、
作ってみました。

私は、バターケーキって以前はあまり好きではありませんでした。

でも今はお菓子の中でもかなり好きなジャンルです。

バターケーキは、
焼きっぱなしの簡単ケーキと思われがちですが、
きちんと作って、レシピを選ぶと、
驚くほどしっとりと、柔らかく、おいしいケーキが出来ます。

こんな風に切って、
ひとつずつラッピングして、箱につめると、
とっても可愛くておいしいプレゼントになります。

簡単で美味しく、人にも喜ばれる
素朴系焼き菓子、
作るのも食べるのもやめられません。。。。＾＾

７月のフラワー＆ケーキのレッスンで作ったケーキ。

オレンジムースケーキ。

色も香りもさわやかで、
暑い夏でも食べたくなるケーキです。

フラワー＆ケーキクラスは、
ケーキとフラワーアレンジメントとテーブルセッティングを学ぶ
盛りだくさんなレッスンです。

レッスンの様子はこちら♪

オレンジの爽やかさで、
しばし暑さを忘れたひと時でした＾＾

ファーブルトン、というフランスの地方菓子です。

ブルターニュ地方のお菓子だからブルトンです。
フランスのお菓子の由来や、名前の意味を知るのは
とても面白いことです。

このお菓子は、
中にプルーンやレーズンの煮たものが入っているので、
身体にも優しいです。

うえの黄色い部分は、
しっかりとしたプリンのような印象です。

好き嫌いの分かれるお菓子だと思いますが、
私は気に入りました。

生地に効いた塩味が、
なんともいえない味のポイントになっています。

フランス菓子、奥深いです。
まだまだ修行中です。

フランス菓子の定番、フレジエを習ってきました。

フレジエはイチゴのケーキ。

フレーズというのがフランス語でイチゴの意味なので、
この名前になっています。

スポンジの間に
カスタードベースのクリームに丸ごとイチゴがたっぷり。

ちょうど私の誕生日でしたので、
このまま誕生日ケーキに。

自分で作ったケーキでお祝い
というのもなんですが＾＾；

誕生日ケーキにふさわしいケーキでした＾＾

今度はこんなものを作ってみました。

ショコラというケーキ。

チョコのスポンジにチョコのムース、
それにチョコのグラサージュがかかります。

まさにチョコだらけ！

あまーーーい＠＠

でも美味しい♪♪
ちょこっといただくのがいいかもしれません。

まだまだな私の字書きですが、
先生の作品は、
ブログに載せることが出来ないので、
私の稚拙な作品で失礼しました～☆

先日、お菓子の学校で作ったビュッシュ。

ビュッシュとは切り株の意味です。

クリスマスにいただく「ビュッシュドノエル」が
有名ですね。

クリスマス頃には是非作ってみたいです♪

しばらくお休みだった学校も
今日から再開。

また頑張ります♪

旬の巨峰を使ったゼリーを
作ってみました♪

レシピはこちら♪

丸のままの巨峰を
赤ワインのゼリー液で固めました。

煮立ててワインのアルコールを飛ばしているので
お子様やお酒が苦手な方でも大丈夫です♪

旬を味わうこのレシピ
簡単ですので是非お試しくださいね☆

お菓子学校で作った
イチゴとミントのムースケーキ。

ミントのムースってどうなんだろう？？？
と味が想像できませんでしたが
これがイチゴのムースとベストマッチの
さわやかなお味♪

意外と周りにも好評でした♪♪

なんだか冬を通り越して春らしい
かわいいケーキに
心もうきうきしてしまいましたーーー

ああ、ケーキ食べてばっかりです（笑）